我国食用花卉资源丰富，历史悠久。早在屈原的《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的诗句，描述用花上露水做饮料、以菊花入菜的情景。近年来，随着生活水平的不断提高，人们的饮食习惯也在不断改变，食用花卉绿色、保健、色香味俱全，逐渐成为花卉产业发展中新的经济增长点。
以花入馔 秀色飨人
以花入菜花样繁多，除了将鲜花直接烹饪，还有诸如做糕饼馅料、酿制花酒以及以花入茶、做粥、做面等入馔的方式。人们日常生活中常见的食用花卉有玫瑰、菊花、牡丹、荷花、桂花、百合、茉莉、芦荟等约50余种。
玫瑰 食用玫瑰种植区域和深加工企业主要分布在云南、山东、甘肃等省。在成立公司之前，云南玖香鲜花生物科技股份有限公司总经理付丽纯从事贸易工作，主打商超，20多年的从业经验让她能够近距离了解消费者的喜好。2009年一个偶然的机会，付丽纯接触到鲜花含片，敏锐地感觉到这个产品概念新颖、内涵丰富。之后，她又接触到鲜花饼、鲜花馅料。在了解到消费者对食用花卉产品的反馈后，2010年付丽纯创办了“花知道”鲜花食品品牌。目前她们已成为云南嘉华食品、北京稻香村、味多美、蒙牛等品牌的鲜花类产品的半成品供货商，还拥有20多款自主研发的产品，如用鲜花制作的果冻、奶茶、冰淇凌、酒、茶和饮料等。“产品类型比较多，但都是储备产品。我打算找到准确发力点，再把资源、资金有效集中在一两个单品上，将产品由内到外做到极致。”付丽纯说。
云南花花色玫瑰庄园有限公司从2013年开始生产和销售食用玫瑰，开发产品有鲜花饼、玫瑰饮料、玫瑰糕点、玫瑰酱料等。基地生产的干花除了做食品外，还为五粮液等酒类企业提供酿酒材料。公司创新生产了咸味玫瑰酱，希望将来能作为食用原料走进超市。
▲“花知道”食用果胶
▲“花知道”玫瑰液和玫瑰香酒
山东平阴是国内最早从事玫瑰食品生产的地区，现在玫瑰产品扩大到了化妆品领域。当地的山东华玫生物科技有限公司有“花茶、食品、化妆品”三大玫瑰系列产品，包括“花养花”玫瑰花冠茶、鲜花饼，“泫后”玫瑰精油等。产品原料全部是在凌晨3~6点之间采摘，目前销量较好的产品是冻干鲜花茶，不仅完整保持了玫瑰鲜花的外形、香气和营养价值，冲泡时还能体验到玫瑰花在杯中绽放的动态之美，很受女性消费者青睐。另外，玫瑰鲜花饼、玫瑰精油、玫瑰纯露等产品的销量也在逐年稳步提升。董事长王彬说，为满足消费者对玫瑰产品的高质量要求，他们准备深度开发玫瑰功效保健食品、特医食品和特色化妆品。此外，山东芳蕾玫瑰集团有限公司也一直致力于玫瑰食用价值开发，除了茶、酱膏、酒、精油产品外，还将玫瑰花与37种水果混合发酵，开发发酵果蔬饮料，市场反馈良好。
▲花养花玫瑰鲜花茶
牡丹 牡丹花食用方法多样，炸、烧、煎或做汤皆可成为美味。我国牡丹生产以河南洛阳、山东菏泽最负盛名。经过多年发展，洛阳牡丹从苗木种植、切花生产到食品、茶饮、酒类加工产品，再延伸到保健品、化妆品及牡丹瓷、牡丹画等文创艺术品，已深入产业链各个节点。牡丹鲜花饼是洛阳牡丹深加工产品中的代表。洛阳全福食品有限公司2005年成功再现了盛唐时期流行于宫廷内的牡丹饼、牡丹酥等食品。2015年上市了牡丹鲜花饼、牡丹花蕊茶，将洛阳牡丹食品推向一个新高度。副总经理马琳告诉记者，为保证食品安全，他们从源头把关，种植前检验土壤重金属是否超标，采收前对牡丹花进行两次检验，全部达标后才开始采收。牡丹鲜花饼有金橘、蜜柚、玫瑰和经典4个口味，以豆类为主料的牡丹饼口感疏松软绵，很受当地市民和游客的喜爱。为了突出新鲜口感，保证原汁原味，他们还与研究机构合作研发馅料升级产品，尝试将牡丹花瓣冻干、烘干代替腌制花瓣。2019年全福公司牡丹饼销售收入就到4600余万元，比上年度增加50%。
▲全福牡丹花饼流水线生产
菊花 自古以来，酿菊花酒、饮菊花茶深受人们喜爱。目前，食用菊花栽培主要分布在浙江、安徽、江苏、湖北以及江西等地，品种有杭白菊、贡菊、皇菊等上百种。传统菊花茶饮已是有上亿规模的大产业，近年来，菊花生产企业深度挖掘菊花特性，不仅用菊花做饼，做山泉、花酿以及果爽，更有企业在菊花火锅的基础上开发出菊花麻辣烫。涵碧泉（北京）科贸有限公司在长城脚下、妫水河畔优选北京本土九月菊与大花地被菊，经过7年潜心深耕，孕育出了药食同源品种——“妫菊”，并由中国医药卫生文化协会营养与特殊食品专业委员会审定配方。总经理刘骊介绍说，公司开发了妫菊山泉、妫菊果爽、妫菊花酿、妫菊食粉系列产品，其中妫菊山泉用妫菊配合海棠果粉、枸杞等，温中调和。妫菊果爽在山泉基础上，考虑年轻人喜好，添加百香果浓缩汁，酸甜可口。妫菊花酿以妫菊为基础，与茯苓、甘草、酸枣配伍，保肝明目，利于睡眠和提升免疫力。“妫菊山泉、花酿、果爽去年9月上市，正赶上重阳节，成为给老人的礼物。而原计划元旦前上市的妫菊调理粉因为疫情延期上市，产品依据药食同源原理，根据不同体质做了8种配方，可像速溶咖啡随冲即喝，也可作调料添加到粥等日常饭食，非常方便。”刘骊说。
▲涵碧泉妫菊果爽
去年7月，沈阳久久祥瑞绿化工程有限公司、中一花食（沈阳）餐饮管理有限公司打造的全国首家药食同源花食麻辣烫店在沈阳开业。顾客在品尝食用菊花及养生菜麻辣烫时，视觉和味觉上都得到极大满足。总经理任丽杰自1990年大学毕业后就栽培菊花，积累了丰富经验。2016年，她已有20亩生产基地专门栽培食用菊花和玉茎石斛、黎麦苗、富贵菜、人参菜等无公害养生菜。2017年她组织了一场免费试吃的千人菊花宴。“本来计划1000人，结果现场到了2500多人。”任丽杰告诉记者，开设花食麻辣烫店是想迎合80后、90后、00后，用的菊花是‘唐菊’和‘甜菊’两个品种。‘唐菊’是中大型花，密实度好，花朵漂亮，适合做干品，可以熬汤。‘甜菊’花朵硕大，适合做鲜品，可以做饺子馅、沙拉等各种菜肴。
近年来，南京农业大学教授房伟民在食用菊花新品种选育上的工作也颇有成效，已培育的食用菊花品种已有100多个，推广应用10多个。课题组打算综合大花、早花品种和香味浓郁、花小品种的优势，培育早花、茶药兼用的菊花优良品种，满足山东以北地区的种植需求。“近几年，我们也选育了部分鲜食菊花品种，如‘延年黄’‘延年紫’和苏花系列，每年菊展都进行少量展示。这些品种花形小，有黄色、紫色、粉色、红色等多种颜色，每朵花重20~30克，甜度和氨基酸含量较高，回味甘甜、有鲜味，适合做餐盘点缀。”房伟民说。
▲鲜食菊花‘延年紫’‘延年黄’
荷花 荷花也是一种食用历史较长的花卉，花朵泡茶可去暑热兼养颜美容，荷叶清暑热、化瘀止血，莲子健脾益肾，而荷梗、荷蒂、莲蓬、莲须、莲心、莲藕等部位都是食用和药用的好材料。位于白莲产地江西的致纯食品股份有限公司成立于2012年，主要生产养生荷花枕、香莲荷叶茶、莲子汁、莲子饼等产品，董事长陈荣华介绍说，“莲爽”是公司2017年开发的饮用产品，2018年在全国农产品评选中获得金奖，2019年代表江西参加庆祝中华人民共和国成立70周年成果展，是江西惟一参展的一款饮料。此外，他们还与当地以莲为主题菜的酒店、文旅公司合作。“我们有1200亩基地，以公司加农户的方式合作栽培，品种以台湾九品香莲和‘太空三十六号’为主。下一步打算在江苏、湖北等莲主产区建设分厂，主攻藕饼、莲子饼干等健康食品。”陈荣华说。
▲致纯食品生产的莲爽系列产品
香草 罗勒是制作西餐的重要调料，还具有疏风清热、开胃消食的作用。罗勒叶经常被制作成罗勒茶作为防治感冒的日常饮品。去年，北京花仙子万花园由过去以地栽花海、品种展示的休闲园区，调整为以容器花卉蔬菜为主的创意花园中心。通过京蒙扶贫对接，花仙子在内蒙古科右中旗建立了内蒙古花仙子万花园，建设内蒙古罗勒生产加工创意园区。目前，花仙子万花园罗勒供货量可达上百万盆，制作出自主配方的罗勒酱，填补了国内罗勒产品的市场空白。疫情突袭，公司董事长曹玉美更加坚定了发展药食同源植物的健康园艺产业理念。目前，万花园可常年供应蒲公英、薄荷、板蓝根、紫苏、罗勒、金银花等药食同源的9个植物品种，其中板蓝根和蒲公英盆栽生产量有30万盆。曹玉美的梦想是将农田变成风景，把菜当花种，将花当菜吃，罗勒产业是她们发展的第一步，未来还将继续紧跟脚步，进一步加大精准扶贫力度，让罗勒飘香内蒙古，走向千家万户。