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怎样辨别真假陈皮

日期: 2024-06-30
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说起陈皮,人们就会想到“一两陈皮一两金”,陈皮的年份越大、效果越好、价钱也就越贵,所以有些商家就会制作工艺陈皮当作生晒老陈皮进行售卖。今天就让我们学习一下该怎样辨别生晒陈皮和工艺陈皮。

市面上的工艺陈皮一般分为三种:泡染茶水做旧、湿仓陈皮做旧和高温烘干做旧。

怎样辨别真假陈皮

泡染茶水做旧

一般用普洱等茶水对较新的皮进行泡染,然后晒干或烘干,染过茶水后的皮,颜色变得很深,新皮也可以染出十年深度。这种方法的做旧陈皮颜色分布不均匀,泡茶后陈皮味道淡,甚至有淡淡的盐味。

湿仓陈皮做旧

在高温高湿度下,通过存放环境的湿度、温度,甚至染色等手段,人为达到陈皮快速陈化的效果。湿仓方法的做旧陈皮外皮会呈深黑色,内囊深褐色至黑色,会带有轻微的霉味,香气会有些刺鼻,所含的活性物质含量很低甚至会被破坏掉,不耐泡,味道也不好。

高温烘干做旧

使用低年份陈皮勾兑陈皮水或陈皮精再高温烘干,以此冒充高年份陈皮的颜色和外观形状。这种方法虽然能让陈皮迅速变色,但颜色往往不自然,汤色也较为浑浊。还会破坏其内部的营养成分和香气,使陈皮失去原有的品质

怎样辨别真假陈皮

生晒陈皮和工艺陈皮的区别

外观:

生晒陈皮通常具有明显的三瓣相连形状,油室分布均匀,凹凸感明显,纹理清晰,表皮有光泽及油润感。

做旧陈皮皮囊紧密,缺乏自然蓬松感,且表皮的柑络剥落不明显,没有光泽,无法看到明显油室。用手指甲轻刮陈皮表面,没有油光。

颜色:

生晒陈皮颜色不会发黑,而是随着年份的增加逐渐加深,呈现深褐色,自然的皱缩。

做旧陈皮颜色过于均匀,不自然,多呈深黑或红棕色,这是由于经过高温烘烤等工艺处理所致。

气味:

生晒陈皮香味纯正浓厚,有自然柑香味,味微辛微苦,时间越长而更加奇香。

做旧陈皮香味淡,闻起来非常闷,带有酸味和香精味或话梅味,闻起来非常不自然。

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汤色:

生晒陈皮久泡不烂,汤色是清亮的花生油色,连续续杯多次后,口感依然醇香软滑。生晒陈皮浸泡后,内囊呈雪花浮松状。

做旧陈皮冲泡的茶汤浑浊,伴有表皮碎渣等漂浮物。不耐泡,泡水易烂。

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