说起陈皮，人们就会想到“一两陈皮一两金”，陈皮的年份越大、效果越好、价钱也就越贵，所以有些商家就会制作工艺陈皮当作生晒老陈皮进行售卖。今天就让我们学习一下该怎样辨别生晒陈皮和工艺陈皮。
市面上的工艺陈皮一般分为三种：泡染茶水做旧、湿仓陈皮做旧和高温烘干做旧。
泡染茶水做旧：
一般用普洱等茶水对较新的皮进行泡染,然后晒干或烘干,染过茶水后的皮,颜色变得很深，新皮也可以染出十年深度。这种方法的做旧陈皮颜色分布不均匀，泡茶后陈皮味道淡，甚至有淡淡的盐味。
湿仓陈皮做旧：
在高温高湿度下，通过存放环境的湿度、温度，甚至染色等手段，人为达到陈皮快速陈化的效果。湿仓方法的做旧陈皮外皮会呈深黑色，内囊深褐色至黑色，会带有轻微的霉味，香气会有些刺鼻，所含的活性物质含量很低甚至会被破坏掉，不耐泡，味道也不好。
高温烘干做旧：
使用低年份陈皮勾兑陈皮水或陈皮精再高温烘干，以此冒充高年份陈皮的颜色和外观形状。这种方法虽然能让陈皮迅速变色，但颜色往往不自然，汤色也较为浑浊。还会破坏其内部的营养成分和香气，使陈皮失去原有的品质。
生晒陈皮和工艺陈皮的区别：
外观：
生晒陈皮通常具有明显的三瓣相连形状，油室分布均匀，凹凸感明显，纹理清晰，表皮有光泽及油润感。
做旧陈皮皮囊紧密，缺乏自然蓬松感，且表皮的柑络剥落不明显，没有光泽，无法看到明显油室。用手指甲轻刮陈皮表面，没有油光。
颜色：
生晒陈皮颜色不会发黑，而是随着年份的增加逐渐加深，呈现深褐色，自然的皱缩。
做旧陈皮颜色过于均匀，不自然，多呈深黑或红棕色，这是由于经过高温烘烤等工艺处理所致。
气味：
生晒陈皮香味纯正浓厚，有自然柑香味，味微辛微苦，时间越长而更加奇香。
做旧陈皮香味淡，闻起来非常闷，带有酸味和香精味或话梅味，闻起来非常不自然。
汤色：
生晒陈皮久泡不烂，汤色是清亮的花生油色，连续续杯多次后，口感依然醇香软滑。生晒陈皮浸泡后，内囊呈雪花浮松状。
做旧陈皮冲泡的茶汤浑浊，伴有表皮碎渣等漂浮物。不耐泡，泡水易烂。