春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。通常绿茶色泽绿润，红茶乌润，品质较好。
春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
春茶的四种分类：
头采茶、头春茶、明前茶、雨前茶
1. 头采茶：
“头采茶”是茶园在春天到来时，第一次采摘的极少量的达到采摘标准的芽叶。
“头采茶”属于“头春茶”，但又比“头春茶”的范围小得多。因为数量极少，用来筛选的范围就很小，所以“头采茶”被用来试制的第一波春茶。
2. 头春茶：
“头春茶”第一波春天采摘的茶叶，只要是开年的第一次采摘，就都是头春茶。
3. 明前茶：
“明前茶”是清明节前采制的茶叶。“明前茶”受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有"明前茶，贵如金"之说。
4. 雨前茶：
“雨前茶”也叫谷雨茶或二春茶，指的是在谷雨之前，也就是每年的4月5日至4月20日左右，采制用细嫩芽尖制成的茶叶。
虽然“雨前茶”不及“明前茶”细嫩，但由于此时气温较高，芽叶生长较快，内含物积累也比较丰富，所以“雨前茶”通常滋味鲜浓且耐泡。其特色为叶身薄而短、香气扬、味微苦，性强质重。
