中国茶叶种类繁多，茶叶以茶树鲜叶为原料，经过不同的加工工艺将其分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。前期也给大家简单讲述过这六大茶叶的品种及代表茶，下面我也将给大家细细道来每一类茶叶中的代表茶，今日将以蒸青绿茶拉开序幕。
蒸青绿茶它的制作是利用蒸汽来杀青的工艺，用蒸汽的高温“杀”出来的蒸青，从而获得成品绿茶。蒸青绿茶乃是绿茶的鼻祖，在唐宋时比较盛行。祖师爷这独树一帜的另类杀青方式，注定是一条艰难的修行之路，但蒸青的江湖地位是不可动摇、无可取代的。蒸青绿茶代表茶叶：恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶。
恩施玉露茶，是我国目前保存下来的唯一一种以蒸汽杀青的针形绿茶，该制作工艺被列为国家非物质文化遗产保护。恩施玉露曾称“玉绿”，因其香鲜爽口，外形条索紧圆光滑，色泽苍翠绿润，毫白如玉，故改名“玉露”，是中国传统名茶。
“玉露”产自湖北省恩施市，主产地为恩施市芭蕉乡及东郊五峰山。采摘时间为：每年三月中旬至谷雨左右，晴天采摘，一般采摘30天左右。采摘标准为：鲜叶采摘老嫩一致，大小匀齐，节短叶密，芽长叶狭小，叶色浓绿的1芽1叶或1芽2叶初展。传统制作工艺为：鲜叶摊放、蒸青、扇干水汽、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光和焙干拣剔；其中的铲头毛火、揉捻、铲二毛火和整形上光为传统恩施玉露的四大关键性工艺。
品质要求：外形上，条索紧细挺直、光滑匀整、形似松针、白毫显露、色泽苍翠绿润。香气：清香持久。汤色：清绿清澈明亮。滋味：鲜爽甘醇。叶底：色绿如玉、嫩匀明亮。
核心品质特征：三绿，干茶翠绿、茶汤青绿、叶底嫩绿。
等级划分为：特级、一级、二级。
冲泡方式为：玻璃杯上、中、下投法以及盖碗泡法。
“恩施玉露”，即表来处，又名去处，源自绿水青山之地，回归茶叶纯美之形，胜却人间无数。