大多数珊瑚由于外形像植物，致使许多人误以为珊瑚是一种植物。珊瑚是地球上最古老的海洋生物，将近五亿年前就出现了。其实从生物学的观点来看，珊瑚是动物，是由无数微小的珊瑚虫聚集形成的。珊瑚是珊瑚虫分泌出来的外壳，以微晶方解石集合形式存在，成分中还有一定数量的有机质。
珊瑚是刺胞动物门珊瑚虫纲海生无脊椎动物，人称海石花。珊瑚生长在暖水中，最适宜的水温为25℃--30℃。食物从口进入，食物残渣从口排出，这类动物无头与躯干之分，没有神经中枢，只有弥散神经系统。当受到外界刺激时，整个动物体都有反应，其生活方式为自有漂浮或者固着底层栖息地。
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