发布时间:
2024
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挑选、鉴别广陈皮的优劣，可从外观、手感、气味、汤色和口感五方面细加区分。1. 看外观：优质的陈皮外形完整，基部相连，呈规则的三瓣状，表面有独特的猪鬃纹路和均匀的色泽。年份短的陈皮内表面雪白、黄白，外表皮鲜红、暗红；高年份高的除皮内表面陈化脱囊，呈古红或棕红，外表面棕褐色或红黑色。2. 辨手感：用手去摸陈皮，年份越短含有的果糖和水分越多、越容易受潮，所以皮身越软；而年份越长的广陈皮手感就越硬越容易碎裂。好的陈皮富含苷油物质，轻轻一刮即可见油光。3. 闻气味：3至8年的陈皮闻起来带有刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9至20年的陈皮气味闻起来清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；20年以上的陈皮闻起来有纯香味，甘香醇厚。优质的陈皮具有复合型的辛香，香气持久。4. 观汤色：年份短的陈皮汤色是青黄色（甚至青色），其味酸中带苦涩；而年份高的陈皮汤色是黄红色（甚至红色），气味清香，入口甘香醇厚。青皮色浅，红皮色深，年份轻色浅，年份老色深。但在实际煮泡中，汤色深浅也受煮泡时间长短的影响比较大。从汤色区别大致年份准确度较低，不建议作为对比项。5. 尝口感：年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的广陈皮口味是甘、醇、陈。陈皮的口感是随着陈化年份的增加而逐渐变得更加甘香甜润。优质的陈皮即使多次冲泡仍能保持金黄通透的汤色和醇厚的口感。